Diferența cheie - Lapte pasteurizat și nepasteurizat

Înainte de a discuta în detaliu diferența dintre laptele pasteurizat și cel nepasteurizat, să ne uităm mai întâi la semnificația cuvântului pasteurizat. Laptele este sursa principală de hrană pentru sugari și poate fi definit ca un lichid alb format din glandele mamare ale mamiferelor. Laptele este format din toți substanțele nutritive majore precum carbohidrați, proteine, grăsimi, minerale și vitamine. Ca urmare a conținutului bogat de nutrienți, este foarte susceptibilă la stricarea microbiană. Astfel, laptele crud este adesea pasteurizat pentru a le distruge încărcătura microbiană patogenă. Acest lapte pasteurizat este cunoscut și sub denumirea de lapte de viață lungă. Diferența cheie între laptele pasteurizat și laptele nepasteurizat este că laptele pasteurizat poate fi păstrat o perioadă mai lungă de timp în condiții frigorifice, în timp ce laptele nepasteurizat nu poate fi păstrat o perioadă îndelungată de timp. Cu alte cuvinte, laptele pasteurizat are o durată de valabilitate mai lungă în comparație cu laptele nepasteurizat. Deși aceasta este diferența cheie între laptele pasteurizat și cel nepasteurizat, proprietățile nutritive și organoleptice pot de asemenea să difere între ele. Prin urmare, este important să se identifice diferența dintre laptele pasteurizat și cel nepasteurizat pentru a selecta opțiuni mai sănătoase. În acest articol, să elaborăm diferența dintre laptele pasteurizat și cel nepasteurizat în ceea ce privește nutrienții și parametrii senzoriali ai acestora.

Ce este laptele pasteurizat?

Diferența cheie - Lapte pasteurizat și nepasteurizat

Ce este laptele nepasteurizat?

Laptele nepasteurizat cunoscut și sub denumirea de lapte crud obținut din vacă, oaie, cămilă, bivoli sau caprine care nu a fost prelucrat în continuare (pasteurizat). Acest lapte proaspăt și nepasteurizat poate avea microorganisme periculoase, iar sporii lor, precum Salmonella, E. coli și Listeria, sunt responsabili pentru că au cauzat mai multe boli transmise alimentelor. Astfel, laptele nepasteurizat este foarte sensibil la stricarea microbiană, deoarece laptele este bogat în numeroase substanțe nutritive esențiale pentru creșterea și reproducerea microbiană. În plus, bacteriile din laptele nepasteurizat pot fi în principal nesigure pentru persoanele cu activități imune în scădere, adulți în vârstă, femei însărcinate și sugari. Legile și reglementarea laptelui brut ambalat comercial sunt diferite în întreaga lume. În unele țări, vânzarea de lapte nepasteurizat este complet / parțial interzisă. Deși, laptele nepasteurizat este fabricat în conformitate cu bune practici igienice și programe de gestionare a riscurilor, acesta nu a fost expus la nicio prelucrare legată de temperatură (de exemplu, tratamentul termic) care schimbă calitatea senzorială sau nutrițională sau orice caracteristică a laptelui. Mai mult, produsul lactat nepasteurizat este un produs lactat căruia nu i-a fost furnizat niciun fel de etapă de eliminare a microorganismelor patogene. Prin urmare, laptele nepasteurizat are un termen de valabilitate foarte limitat (nu mai mult de 24 de ore) în comparație cu laptele tratat termic sau cu lapte pasteurizat.

Diferența dintre laptele pasteurizat și nepasteurizat

Care este diferența dintre laptele pasteurizat și cel nepasteurizat?

Definiția laptelui pasteurizat și nepasteurizat

Lapte pasteurizat: laptele pasteurizat este o formă de lapte care a fost încălzită la o temperatură ridicată pentru a distruge orice microorganisme patogene dăunătoare.

Lapte nepasteurizat: laptele nepasteurizat este laptele brut obținut din vacă, oaie, cămilă, bivoli sau caprine care nu a fost prelucrat în continuare.

Proprietățile laptelui pasteurizat și nepasteurizat

Termen de valabilitate

Lapte nepasteurizat: perioada de valabilitate este mai scurtă decât laptele pasteurizat sau are termen de valabilitate foarte limitat.

Lapte pasteurizat: laptele pasteurizat are o durată de valabilitate mai lungă. (De exemplu, laptele pasteurizat UHT păstrează perioada de valabilitate de aproximativ 6 luni în condiții de refrigerare)

fortificație

Lapte nepasteurizat: Acesta nu este fortificat cu nutrienți.

Lapte pasteurizat: adesea este fortificat cu minerale și vitamine pentru a compensa pierderea de nutrienți în timpul procesului de pasteurizare.

Etapele de procesare

Lapte nepasteurizat: acesta este de obicei consumat după omogenizare.

Lapte pasteurizat: În timpul pasteurizării laptelui sunt implicate diverse etape de procesare.

Diferența dintre pasturizarea laptelui pasteurizat și nepasteurizată

Clasificare bazată pe tratamentul termic

Lapte nepasteurizat: nu se utilizează tratament termic.

Lapte pasteurizat: laptele poate fi pasteurizat în trei etape diferite. Acestea sunt ultra-temperaturi (UHT), temperaturi înalte de scurtă durată (HTST) și temperaturi scăzute de lungă durată (LTLT).

Laptele UHT este încălzit la o temperatură mai mare de 275 ° F pentru mai mult de două secunde și este ambalat în recipiente de tetra aseptice. Laptele HTST se încălzește la 162 ° F timp de cel puțin 15 secunde. Aceasta este cea mai frecventă tehnică de pasteurizare folosită în industria lactată comercială pe scară largă. Laptele LTLT este încălzit la 145 ° F timp de cel puțin 30 de minute. Aceasta este cea mai frecventă tehnică de pasteurizare folosită în casă sau în lactatele mici.

Conținut de fosfatază

Lapte nepasteurizat: conține fosfatază care este esențială pentru absorbția calciului.

Lapte pasteurizat: conținutul de fosfatază este distrus în timpul procesului de pasteurizare.

Conținutul de lipaze

Lapte nepasteurizat: laptele nepasteurizat conține lipază esențială pentru digestia grăsimilor.

Lapte pasteurizat: Conținutul de lipază este distrus în timpul procesului de pasteurizare.

Continutul imunoglobulinei

Lapte nepasteurizat: laptele nepasteurizat conține imunoglobulină care protejează organismul de boli infecțioase.

Lapte pasteurizat: conținutul de imunoglobulină este distrus în timpul procesului de pasteurizare.

Bacterii producătoare de lactază

Lapte nepasteurizat: laptele nepasteurizat conține bacterii producătoare de lactază care ajută la digestia lactozei.

Lapte pasteurizat: bacteriile producătoare de lactază sunt distruse în timpul procesului de pasteurizare.

Bacterii probiotice

Lapte nepasteurizat: laptele nepasteurizat conține bacterii probiotice care ajută la întărirea sistemului imunitar.

Lapte pasteurizat: bacteriile probiotice sunt distruse în timpul procesului de pasteurizare.

Conținut de proteine

Lapte nepasteurizat: Conținutul de proteine ​​nu este denaturat în laptele nepasteurizat.

Lapte pasteurizat: conținutul de proteine ​​este denaturat în timpul procesului de pasteurizare.

Conținutul de vitamine și minerale

Lapte nepasteurizat: conținutul de vitamine și minerale este disponibil 100% în laptele nepasteurizat.

Lapte pasteurizat: Vitaminele A, D și B-12 sunt diminuate. Calciul poate fi modificat, iar iodul poate fi distrus de căldură.

Proprietăți organoleptice

Lapte nepasteurizat: proprietățile organoleptice nu se modifică în acest proces.

Lapte pasteurizat: Proprietățile organoleptice se pot schimba (schimbarea culorii și / sau a aromelor) în timpul procesului de pasteurizare (de exemplu, aroma gătită se poate observa în produsele lactate pasteurizate)

Formulare disponibile

Lapte nepasteurizat: laptele nepasteurizat este disponibil numai sub formă lichidă.

Lapte pasteurizat: diferitele lapte de viață lungă tinde să varieze în funcție de felul în care sunt produși și de conținutul lor de grăsimi. Laptele UHT este disponibil în soiuri întregi, semi-degresate și degresate

Disponibilitatea microorganismelor

Lapte nepasteurizat: laptele nepasteurizat poate avea bacterii patogene precum Salmonella, E. coli și Listeria, și sporii lor, care sunt responsabili de a provoca numeroase boli transmise de alimente.

Lapte pasteurizat: laptele pasteurizat nu conține bacterii patogene, dar conțin spori de bacterii patogene. Prin urmare, dacă produsul este expus la creșterea microbiană a mediului dorit, condițiile de lapte pot fi contaminate cu bacterii patogene provenite din sporii bacteriilor patogene.

Boli transmise alimentar

Lapte nepasteurizat: laptele nepasteurizat este responsabil de cauza numeroase boli transmise de alimente.

Lapte pasteurizat: laptele pasteurizat nu este (sau mai rar) responsabil de cauza numeroase boli transmise de alimente.

Statistica consumului

Lapte nepasteurizat: în majoritatea țărilor, laptele crud reprezintă doar o fracțiune foarte mică din consumul total de lapte.

Lapte pasteurizat: în majoritatea țărilor, laptele pasteurizat reprezintă o fracțiune foarte mare din consumul total de lapte.

Recomandare

Lapte nepasteurizat: Multe agenții de sănătate din lume recomandă cu tărie comunității să nu consume lapte crud sau produse lactate crude.

Lapte pasteurizat: Multe agenții de sănătate din lume recomandă comunității să consume produse lactate pasteurizate.

În concluzie, oamenii consideră că laptele crud este o alternativă mai sănătoasă, deoarece laptele pasteurizat suferă de obicei diferite tratamente termice care duc la distrugerea unor parametri organoleptici și de calitate nutrițională a laptelui. Deși, din punct de vedere nutrițional, laptele crud este cel mai bun, dar totuși pasteurizat este sigur pentru consumul uman. Astfel, laptele pasteurizat poate fi recomandat pentru consum zilnic.