Diferența cheie între oxidare și fermentație depinde de tipul de reacție chimică. Oxidarea este procesul chimic prin care un compus suferă oxidare în prezența oxigenului, în timp ce fermentația este procesul chimic de a produce acizi, alcooli și dioxid de carbon din zaharuri în absența oxigenului.

Oxidarea și fermentația sunt procese biochimice. Ele apar în mod natural în organismele vii sub influența enzimelor și a altor cofactori. În zilele noastre, ambele reacții naturale participă la producerea pe scară industrială a moleculelor biologice. Prin urmare, înțelegerea acestor procese și distingerea celor două are o importanță deosebită. Prin urmare, acest articol se concentrează pe discutarea diferenței dintre oxidare și fermentație.

CUPRINS

1. Prezentare generală și diferență cheie 2. Ce este oxidarea 3. Ce este fermentația 4. Asemănări între oxidare și fermentare 5. Comparație cot la cot - Oxidare și fermentare în formă tabulară 6. Rezumat

Ce este Oxidarea?

Oxidarea este o reacție biologică importantă care are loc în principal în organismele aerobe. Ea implică absorbția oxigenului de către un compus pentru a se transforma într-un compus diferit. Oxidasele sunt principalele enzime care catalizează reacția de oxidare. Oxidarea materialului biologic poate fi spontană sau controlată. Mai mult, oxidarea materialelor poate duce la efecte pozitive și negative bazate pe tipul de material oxidat. De asemenea, se poate întâmpla printr-o reacție cu o singură etapă folosind o singură enzimă sau poate fi o reacție în mai multe etape care implică multe enzime.

Oxidarea joacă un rol major în majoritatea căilor metabolice din organismele de nivel superior. Căile care suferă oxidare implică fosforilarea oxidativă pentru producerea de ATP și beta-oxidarea acizilor grași pentru producerea Acetil Co A.

Mai mult, oxidarea este un proces important în fabricarea ceaiului fin. În loc să efectueze fermentația, oxidarea joacă un rol important, deoarece nu epuizează polifenolii din plantă. Astfel, conservarea polifenolilor din ceai nu va dăuna calității ceaiului. În producerea ceaiului are o importanță deosebită enzima cunoscută sub numele de polifenol oxidază. Când metaboliții cunoscuți ca catechine în ceai vin în contact cu oxigenul, oxidaza începe să acționeze, producând polifenoli cu o greutate moleculară mai mare. Acești polifenoli sunt astfel capabili să adauge aroma și culoarea ceaiului negru. Cu toate acestea, în producția de ceai, oxidarea are loc în condiții controlate, care diferențiază între diferitele soiuri de ceai.

Ce este Fermentarea?

Fermentarea este procesul care are loc în condiții anaerobe. Prin urmare, apare în absența oxigenului molecular. Mulți microbi, plante și celule musculare umane sunt capabili să fie supuși fermentației. În timpul fermentației, are loc conversia moleculelor de zahăr în alcooli și acizi. Reacția chimică are o mare utilizare în producția industrială de produse lactate, produse de panificație și băuturi alcoolice.

În contextul natural, există două tipuri principale de fermentație, ambele necesită implicarea enzimelor. Aceste două procese sunt fermentarea acidului lactic și fermentarea etanolului. În fermentația acidului lactic, conversia restului de zahăr piruvat în acid lactic are loc sub influența acidului lactic dehidrogenază. Fermentarea acidului lactic are loc în principal în bacterii și în mușchii umani. Acumularea de acid lactic în mușchii umani duce la apariția crampelor. Fermentarea cu etanol are loc în principal în plante și la unii microbi. Enzimele acetaldehidă decarboxilază și etanol dehidrogenază facilitează acest proces.

Care sunt asemănările dintre oxidare și fermentare?

  • Oxidarea și fermentația sunt procese biochimice care pot produce energie în sistemele vii. Ambele procese necesită implicarea enzimelor. De asemenea, aceste procese pornesc de la un compus organic. Prin urmare, inițierea ambelor procese are loc în prezența compușilor organici. Mai mult, sunt procese naturale care au loc în organismele vii; cu toate acestea, în prezent, sunt utilizate în multe procese industriale.

Care este diferența dintre oxidare și fermentare?

Cei doi termeni oxidare și fermentație sunt în mod clar două procese distincte care au loc în organismele vii. Cu toate acestea, ambele procese pot genera energie, chiar dacă procesul chimic din spatele celor doi termeni diferă. Oxidarea se referă la oxidarea unui compus în prezența enzimelor și a oxigenului molecular, în timp ce fermentația se referă la transformarea zaharurilor în acizi și alcooli în prezența enzimelor și absența oxigenului molecular. Deci, aceasta este diferența cheie între oxidare și fermentație.

Mai mult, tipul de enzime utilizate în timpul reacțiilor este, de asemenea, o diferență între oxidare și fermentare. Oxidasele catalizează reacțiile de oxidare în timp ce acidul lactic dehidrogenază, acetaldehida decarboxilază și etanol dehidrogenază catalizează fermentația. În plus, au o cantitate variată de aplicații în industrie. Oxidarea este importantă în industria ceaiului pentru producerea de polifenoli; în organismele aerobe este necesar pentru producerea de energie. Pe de altă parte, fermentația este importantă în multe procese industriale, cum ar fi industria produselor lactate, industria de panificație și industria alcoolului, pentru a genera energie în exercitarea mușchilor etc. Prin urmare, utilizările conduc la o diferență suplimentară între oxidare și fermentare.

Diferența dintre oxidare și fermentare în formă tabulară

Rezumat - Oxidare vs fermentare

În rezumarea diferenței dintre oxidare și fermentație, oxidarea este pierderea electronilor dintr-un compus pentru a forma un alt compus în prezența enzimelor și a oxigenului molecular, în timp ce fermentația este procesul de transformare a resturilor de zahăr în acizi și alcooli în absența oxigenului. Ambele procese joacă roluri majore în diferite procese industriale, chiar dacă în unele cazuri sunt interpretate greșit. Majoritatea microbilor capabili să efectueze reacțiile biochimice de oxidare și fermentare sunt fundamentale în dezvoltarea proceselor de producție industrială bazate pe biotehnologie.

Referinţă:

1. Jurtshuk, Peter și Jr. „Metabolism bacterian”. Microbiologie medicală. Ediția a IV-a., Biblioteca Națională de Medicină din SUA, 1 ianuarie 1996, disponibilă aici.

Imagine amabilitate:

1. „Oxidarea beta a acidului linoleic” De Keministi - Lucrări proprii (CC0) prin Commons Wikimedia 2. „Fermentarea etanolului” De David B. Carmack Jr. - Lucrări proprii (CC BY-SA 3.0) prin Commons Wikimedia