Aioli și maioneză

Unele persoane aud adesea ideea că ar trebui să adăugați aiol pentru ca salatele și alte alimente să aibă un gust bun. Cel mai surprinzător, când văd aiol, îl pot pune în maioneză. Din nou, trebuie să aveți un gust pentru a cunoaște diferențele dintre cele două produse.

Mulți bucătari au luat definiția aiolului doar ca o aromă de maioneză. Acesta este motivul pentru care mulți se confundă, întrucât ei numesc întotdeauna aioli aromat de maioneză, chiar dacă nu este așa. Aioli ar trebui să utilizeze usturoiul tocat și uleiul de măsline extra virgin pentru a fi numit. Când aioliul este gătit, acesta este în esență același ca maioneza, dar trebuie doar să înlocuiți uleiul de canola în maioneză cu uleiul de măsline virgin aioli. Și, desigur, trebuie să adăugați câțiva căței de usturoi în blender.

Adaosul de usturoi este medicinal și, prin urmare, benefic pentru sănătatea umană. Rețeta originală a Provence în sudul Franței, cartofi coaja aioli, anghinare fierte, legume proaspete, fructe de mare la grătar și un simplu însoțitor la orice alt aliment care necesită aromă.

Cu toate acestea, alți bucătari încearcă să folosească gălbenușurile de ou pentru a lega mai repede amestecul. Dacă da, va avea un gust și o maioneză similare. Dar pentru cei care nu folosesc gălbenușuri de ou, niște pâine veche de murături sau cartofi fierți sunt un truc. Aioli standard are un gust puternic, deci nu este un fel de mâncare foarte versatil, deoarece poate spori gustul altor preparate.

Pe de altă parte, maioneza se face prin emulsionarea gălbenușurilor de ou, adăugând piper, uleiuri, oțet și sare. Este puțin brânză la gust și se crede că are o textură mai ușoară decât aioli. Unele rețete mayo se schimbă, adăugând suc de lămâie, muștar și chiar și alte ingrediente, cum ar fi oregano, rozmarin și paprika (un fel de condiment). Ajută la îmbunătățirea gustului maionezei. În cele din urmă, baza de grăsime de bază a maionezei este un ulei neutru; exemple sunt canola și uleiurile vegetale de struguri. Unele, însă, folosesc ulei de măsline ușor.

1. Aioli conține usturoi ca ingredient principal, în timp ce maioneza nu. 2. Aioli are un gust puternic, în timp ce maioneza simplă are un gust moale. 3. Aioli folosește ulei de măsline extravirgin, în timp ce maioneza folosește canola sau ulei de struguri.

REFERINȚE